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春季防霉去霉怎么做?


在日常生活中,比較容易發霉的食物主要包括:大米、花生、玉米、糧食加工的糕點、米飯、饅頭等熟食。

一色二味巧判斷

那么,如何發現食物是否感染霉菌呢?一般可從食物性狀的改變來進行判斷,比如顏色、質地和氣味。

顏色的變化是霉變食物外觀形狀上最重要、最直接的可以觀察到的方面,其次是質地。以較為常見的幾類易霉變食物為例:霉變大米表面呈淺黃色、淺灰色或綠色等,其質地也變得松軟,易于捏碎;吃剩的饅頭、飯菜保存數日后,其表面可能長出灰白色、黃色或綠色的絨毛樣霉菌;存放時 間過久的糕點,其表面可能出現綠色、白色或黑色的斑點;花生米發霉后,剝去紅衣,顏色變黃。

許多發霉的食物均可以聞到一股霉味。

如果觀察到食物有這些性狀的改變,即可以初步判定食物發生了霉菌污染,不應該繼續食用。

通風、防潮,防污染

防霉是一系列的工作。除了在食物的生產、運輸、保存等過程中涉及防霉工作外,日常生活中也應該注意防霉。

我們知道,潮濕、通風條件差的密閉環境有利于霉菌繁殖和毒素的產生。因此,家庭貯存大米等食物時,最重要的是注意通風、防潮,這是防霉工作的重中之重。

高溫去霉不可行

對于已經發生霉變的食物,應該學會正確處理,區別對待。

有人認為,已經明顯發霉的食物通過高溫煮沸后還能食用。這是非常錯誤的想法。因為一般烹飪根本不能破壞黃曲霉毒素等霉菌毒素,因此,明顯發霉的食物絕對不能吃。

對于極輕度發霉的糧食等食物,可采用比較有效的去毒措施,包括認真淘洗,比如多用手搓擦,用水沖洗,或者加堿,或用高壓鍋煮飯等。

特別值得一提的是,市面上出售的用塑料袋包裝的米,如果保存的溫度濕度等滿足食物霉變條件,同樣會起霉,仍應先淘洗,再下鍋做飯。


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